Herstellen von Teigen und Gebäck

Herstellen von Teigen und Gebäck

In Theorie und Praxis erarbeiten wir gemeinsam mit Ihnen die Grundlagen für gute Teig- und Gebäckqualität. Das Handwerk einer guten Teigherstellung nimmt an Bedeutung zu, denn es kann den feinen Unterschied zu Ihrem Wettbewerb ausmachen.

Inhalt:

- Weizenhefegebäcke - Einteilung der Erzeugnisse
- Herstellen leichter, mittelschweren, schweren Hefeteigen
- Herstellen leichter Plunderteige unter Verwendung unterschiedlicher Mehle
- Herstellen schwerer Plundergebäcke
- Herstellen von verschiedenen Blätterteigarten und Herstellen von Weizenteigen unter Verwendung unterschiedlichen Mehltypen, Rohstoffen, Backmittel
- Herstellen von  Weizenteigen unter Verwendung unterschiedlicher Führungsarten
- Herstellen von Roggengebäcken
- Herstellen von Gebäcken  -  unterschiedlichen Getreidearten Buchweizen, Reis, Dinkel