HACCP im Lebensmittelbereich

Inhalt

Fachkundeseminar:
HACCP im Lebensmittelbereich

Einführung in HACCP & rechtliche Grundlagen
- Ursprung und Entwicklung des HACCP
- EU-Verordnungen (insb. VO (EG) Nr. 852/2004)
- Verantwortung von Unternehmen und Mitarbeitenden

Lebensmittelbedingte Gefahren erkennen
- Biologische, chemische, physikalische und allergene Gefahren
- Relevante Beispiele aus der Praxis

Die 7 HACCP-Grundsätze im Überblick
- Übersicht und Bedeutung jedes Grundsatzes

Grundsatz 1 & 2: Gefahrenanalyse und CCPs bestimmen
- Erstellung einer Gefahrenanalyse
- Definition kritischer Kontrollpunkte (CCPs)

Grundsatz 3–5: Grenzwerte, Überwachung, Korrekturmaßnahmen
- Praktische Überwachung, Messmethoden
- Maßnahmen bei Abweichungen

Grundsatz 6 & 7: Verifizierung und Dokumentation
- Nachweisführung, Schulungspflichten, interne Audits

Anwendung: HACCP-Plan erstellen (Workshop)
- Arbeit mit realitätsnahen Szenarien (z.?B. Großküche, Metzgerei etc.)

• Diskussion von Praxisfällen
• Prüfung: Multiple-Choice-Test oder Fallstudie zur Wissensüberprüfung
• Abschlussbesprechung und Zertifikatsvergabe

Ihr Vorteil

Nach Abschluss des Kurses sollen die Teilnehmer: - Die Grundlagen von HACCP verstehen - Die rechtlichen Anforderungen kennen - Gefahren im Lebensmittelbereich identifizieren können - Ein HACCP-Konzept entwickeln und anwenden können - Präventive Maßnahmen und Kontrollen umsetzen können

Zielgruppe

Mitarbeiter in der Lebensmittelproduktion, Lebensmittelunternehmer, Qualitätsmanager, Hygienebeauftragte, Kontrolleure

Voraussetzungen

Keine speziellen Vorkenntnisse erforderlich

Abschluss

Prüfung mit Teilnahmezertifikat

Förderung

Förderbar über Weiterbildungsscheck. Sprechen Sie uns an, wir beraten Sie gerne.