Herstellen von Süßwaren, Pralinen und Konfekt

Inhalt

Herstellen von Süßwaren, Pralinen und Konfekt

• Verarbeitung von Kuvertüre
  
• Hohlkörper mit Oberflächeneffekt
  
• Pralinenfüllungen und Einsetzen von Pralinen
  
• Qualitätsanforderungen
  
• Aufzeigen von Fehlerquellen, Ursachen, Abhilfe
  
• Herstellen von Lebkuchenteigen/ -massen und Früchtebrot
  
• Kakaoerzeugnisse
  
• Kakaomasse und ihre Bestandteile (Inhaltsstoffe)
  
• Unterscheidungsmerkmale von Schokolade, Kuvertüre, Fettglasuren
  
• Die Kunst des Temperierens
  
• Tablieren / Impfen / Mikrowelle
  
• Präsentation der Süßwaren
  
• Anwendung unterschiedlicher Herstellungsverfahren
  
• Produkte aus Getreidearten/ Produkte aus Nichtgetreidearten
  
• Feine Backwaren aus Massen
  
• Süße Dauerbackwaren - Herstellen von Trend¿Gebäck
  
• Füllungen/ Glasuren/ Dekormöglichkeiten
  
• Herstellen von Konfekt aus Mürbeteig, Marzipan-, Baiser-, Makronenmassen

Unter Berücksichtigung der aktuellen weltweiten Entwicklungen, weisen wir vorsorglich darauf hin, dass der Kurspreis unter Vorbehalt zu verstehen ist und gegebenenfalls noch angepasst werden kann.

Ziel

- Auffrischen/ Festigen von Kenntnissen und Handfertigkeiten
- Erlernen des richtigen Umgangs der richtigen Verwendung und Handhabung der Materialien, um Qualitätsprodukte herzustellen

Zielgruppe

Auszubildende im 3. Lehrjahr, Beruf: Fachkraft für Lebensmitteltechnik

Förderung

Für KMU-Betriebe förderfähig über das Modell "Ergänzungslehrgang".