Veredelung von Wildbret

Inhalt

Veredelung von Wildbret

• Grundlagen der Wildveredelung
o Reifung, Lagerung und Vorbereitung
o Einfluss auf Geschmack und Zartheit
• Zuschnitte & küchenfertige Vorbereitung
o Parieren, Portionieren
o küchen- und verkaufsfertige Zuschnitte
• Garmethoden im Überblick
o Kurzbraten (Rücken, Keule)
o Schmoren (Schulter, Hals)
o Niedrigtemperaturgaren
• Veredelungstechniken
o Marinieren & Beizen
o Pökeln (Grundlagen)
o Räuchern (Heiß- und Kalträuchern – je nach Zeit theoretisch/optional)
• Gewürz- und Aromenkunde
o klassische Wildgewürze
o moderne Aromenkombinationen
o passende Beilagen & Saucenansätze
• Herstellung veredelter Produkte (Praxis)
o z. B. Wildschinken, Pastrami, eingelegte Spezialitäten
o einfache Gourmetprodukte für den Eigenbedarf oder Verkauf
• Anrichten & Präsentation
o optische Aufwertung
o einfache Tellergestaltung
• Rechtliche Grundlagen
o Hygiene und Kennzeichnung
o Besonderheiten bei Vermarktung

Ziel

Nutzen / Vorteile
• Mehr Geschmack und Qualität aus eigenem Wildbret
• Erweiterung der kulinarischen Fähigkeiten
• Herstellung hochwertiger Spezialitäten
• Höhere Wertschöpfung durch Veredelung
• Kreative Rezeptideen für Küche und Vermarktung
• Sicherer Umgang mit verschiedenen Zubereitungsarten
• Professionelleres Auftreten bei Gästen oder Kunden

Zielgruppe

Jäger, Hobbyköche und Direktvermarkter, die Wildbret geschmacklich und handwerklich auf ein höheres Niveau bringen möchten.

Abschluss

Teilnahmebescheinigung

Teilnahmebedingung

Es gelten die allgemeinen Teilnahmebedingungen des Bildungscampus BTZ Rohr / Handwerkskammer Südthüringen.

Arbeitsmaterial

Sie können auf Ihr eigenes Wildfleisch zurückgreifen oder dies alternativ über uns erwerben.