Inhalt
Wildzerwirkung
Inhalte
• Grundlagen Wildbrethygiene
o Sauberkeit, Kühlung, Reifung
o Vermeidung von Kontamination
• Wildkunde & Fleischqualität
o Unterschiede (Reh, Schwarzwild, Hirsch)
o Einfluss von Alter, Geschlecht, Erlegung
• Zerwirken in der Praxis
o Grob- und Feinzerlegung
o Teilstücke erkennen und richtig auslösen
o Werkzeuge & Schnitttechniken
• Verwertung der Teilstücke
o Edelstücke vs. Verarbeitungsfleisch
o wirtschaftliche Nutzung „vom Stück zum Produkt“
• Grundlagen der Wurstherstellung
o Fleisch- und Fettanteile
o Gewürze, Bindung, Wasseranteil
• Herstellung von Wildwürsten (Praxis)
o Bratwurst / Rohwurst / Kochwurst (je nach Zeit)
o Wolfen, Mischen, Füllen
• Gewürzkunde & Rezeptentwicklung
o klassische vs. moderne Wildwurst
o individuelle Anpassung
• Rechtliche Grundlagen
o Hygienevorschriften (Lebensmittelrecht)
o Eigenverbrauch vs. Abgabe
Ziel
Nutzen / Vorteile
• Sicherheit im hygienischen Umgang mit Wildbret
• Praxiswissen, das sofort umsetzbar ist
• Höhere Wertschöpfung aus erlegtem Wild
• Unabhängigkeit von externen Metzgereien
• Erweiterung des eigenen Produktspektrums
• Bessere Fleischqualität durch richtige Verarbeitung
• Austausch mit Gleichgesinnten und Erfahrungstransfer
Zielgruppe
Jäger und Hobbyfleischer, die Wild fachgerecht zerwirken und zu hochwertigen Wurstprodukten weiterverarbeiten möchten.
Abschluss
Teilnahmebescheinigung
Teilnahmebedingung
Es gelten die allgemeinen Teilnahmebedingungen des Bildungscampus BTZ Rohr / Handwerkskammer Südthüringen.
Arbeitsmaterial
Sie können auf Ihr eigenes Wildfleisch zurückgreifen oder dies alternativ über uns erwerben.
Kloster 1
98530 Rohr
Seminardauer
6 Unterrichtseinheiten à 45 Minuten
Kosten
Lehrgang BTZ Rohr Fleischer: 145,00 €
Teilnehmer
Max. 10 Teilnehmer
Kurstyp
Tageslehrgang
Ihr Ansprechpartner für diesen Kurs
Kloster 1
98530 Rohr
Telefon 036844 47329
theresa.voigt@hwk-suedthueringen.de
Termine auf Anfrage.
Bitte wenden Sie sich bei Interesse an Ihren/Ihre Ansprechpartner/in.