Wildzerwirkung

Inhalt

Wildzerwirkung

Inhalte

• Grundlagen Wildbrethygiene
o Sauberkeit, Kühlung, Reifung
o Vermeidung von Kontamination
• Wildkunde & Fleischqualität
o Unterschiede (Reh, Schwarzwild, Hirsch)
o Einfluss von Alter, Geschlecht, Erlegung
• Zerwirken in der Praxis
o Grob- und Feinzerlegung
o Teilstücke erkennen und richtig auslösen
o Werkzeuge & Schnitttechniken
• Verwertung der Teilstücke
o Edelstücke vs. Verarbeitungsfleisch
o wirtschaftliche Nutzung „vom Stück zum Produkt“
• Grundlagen der Wurstherstellung
o Fleisch- und Fettanteile
o Gewürze, Bindung, Wasseranteil
• Herstellung von Wildwürsten (Praxis)
o Bratwurst / Rohwurst / Kochwurst (je nach Zeit)
o Wolfen, Mischen, Füllen
• Gewürzkunde & Rezeptentwicklung
o klassische vs. moderne Wildwurst
o individuelle Anpassung
• Rechtliche Grundlagen
o Hygienevorschriften (Lebensmittelrecht)
o Eigenverbrauch vs. Abgabe

Ziel

Nutzen / Vorteile
• Sicherheit im hygienischen Umgang mit Wildbret
• Praxiswissen, das sofort umsetzbar ist
• Höhere Wertschöpfung aus erlegtem Wild
• Unabhängigkeit von externen Metzgereien
• Erweiterung des eigenen Produktspektrums
• Bessere Fleischqualität durch richtige Verarbeitung
• Austausch mit Gleichgesinnten und Erfahrungstransfer

Zielgruppe

Jäger und Hobbyfleischer, die Wild fachgerecht zerwirken und zu hochwertigen Wurstprodukten weiterverarbeiten möchten.

Abschluss

Teilnahmebescheinigung

Teilnahmebedingung

Es gelten die allgemeinen Teilnahmebedingungen des Bildungscampus BTZ Rohr / Handwerkskammer Südthüringen.

Arbeitsmaterial

Sie können auf Ihr eigenes Wildfleisch zurückgreifen oder dies alternativ über uns erwerben.